Afinal, o pão de fermentação natural é mais fácil de digerir ou não?
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O pão de fermentação natural teve o seu pico durante a pandemia, altura em que as pessoas se aventuraram a fazê-lo em casa.
No entanto, anos de depois, o entusiasmo à volta deste alimento continua.
Para além do sabor, há quem defenda que este pão é mais fácil de digerir. Mas será que isto realmente é verdade?
Nutricionistas responderam a esta questão através de um artigo do website Real Simple.
O pão de fermentação natural é mais fácil de digerir do que outros tipos de pão?
Todas as nutricionistas concordaram: o pão de fermentação natural é, de facto, mais fácil de digerir do que os pães convencionais.
Para este pão ser feito, recorre-se a um fermento natural feito a partir de uma mistura de farinha e água, que adquire leveduras e bactérias naturais do ar.
O fermento natural precisa de mais tempo para induzir o crescimento da massa, ao contrário da ação mais rápida do fermento comprado em supermercado.
Esta fermentação está ligada a outros benefícios para a saúde, incluindo a facilidade de digestão. "O motivo pelo qual o pão de fermentação natural é mais fácil de digerir do que outros pães está relacionado com o lento processo de fermentação", nota a nutricionista Jordan Langhough.
"Quando o pão de fermentação natural cresce, o fermento e as bactérias benéficas fazem grande parte da 'pré-digestão'. Esses microrganismos dissolvem o glúten e o amido antes que o pão chegue ao estômago. É por isso que muitas pessoas que se sentem inchadas depois de comer pão comum normalmente toleram bem o pão de fermentação natural".
A nutricionista Jackie Bridson concorda e acrescenta: "O pão de fermentação natural pode ser mais fácil de digerir para algumas pessoas, porque a fermentação altera a estrutura do amido, o que pode retardar o tempo de digestão e reduzir a rapidez com que o fermento natural eleva o açúcar no sangue".
"O pão de fermentação natural tem um índice glicémico menor em comparação com os pães refinados", notou Megan Huff, também nutricionista.
As bactérias do ácido lático incluídas na fermentação também ajudam a reduzir os fitatos, compostos que inibem a absorção de nutrientes, o que pode melhorar a absorção de nutrientes essenciais encontrados na massa fermentada.